Carne cultivada: ¿Cuáles son las razones que nos llevarán a consumirla?

Por: Cristina Jodar Marco, AINIA (España)

Actualmente existe la necesidad de encontrar nuevas fuentes de proteínas para dar respuesta a la creciente demanda y al incremento de la población que la ONU estima en 1.000 millones de personas en tan sólo doce años. A la significativa demanda de alimentos que generará este crecimiento demográfico, se suman las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que señala un aumento del consumo de carne de casi el 73% para el año 2050.

Para poder dar respuesta a esta demanda es necesario asegurar la sostenibilidad en la producción de este recurso, mediante procesos más eficientes y el uso de nuevas fuentes proteicas que garanticen un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente. En línea con las prioridades del Pacto Verde Europeo y de las directrices recogidas en la Agenda 2030.

Para conocer el grado de conocimiento que tienen los consumidores acerca de la carne cultivada, en AINIA hemos realizado un estudio que se ha presentado en el marco del proyecto Smartmeat, impulsado por la Conselleria d’Innovació, Universitats, Ciéncia i Societat Digital en el que además, hemos conocido cómo afectan aspectos como el bienestar animal o la sostenibilidad, su grado de aceptación hacia este producto así como las palancas y barreras a su compra y consumo, entre otros factores.

Consumo de proteínas

La mayoría de las personas que han participado en el estudio consumen, de manera habitual, proteínas de origen animal (95%). El 5% que no las consume de manera habitual, es mayoritariamente, por bienestar animal, siendo una mayor proporción de mujeres que de hombres no consumidores y, en cuanto a grupos de edad, son especialmente personas de la Generación Z.

En relación con la oferta de productos alternativos a las proteínas de origen animal, una mayor proporción de hombres que de mujeres consideran que existen en el mercado suficientes productos que son alternativas a las proteínas de origen animal.

Sobre los hábitos de consumo de productos con proteínas de origen animal, el 63% de las personas que consumen habitualmente este tipo de productos ha mantenido su consumo frente al 34%, 1 de cada 3, que asegura haber disminuido el consumo de productos con proteínas de origen animal durante los 2 últimos años. La Generación millenial y los reducetarianos son los consumidores que más han reducido su consumo.

El 23% de la muestra consume proteína vegetal de manera habitual y del 77% que no lo hace, una tercera parte, sí que lo hace de forma ocasional. Para el resto de las personas encuestadas el principal motivo por el que no consumen proteína de origen vegetal es, mayoritariamente, porque prefieren la proteína animal o porque no les gusta el sabor de estos productos, entre otros aspectos.

En relación con los hábitos de consumo en los últimos dos años, el 64% de la muestra ha aumentado su consumo de productos con proteínas de origen vegetal; el principal motivo es porque los consideran saludables. Las mujeres y los reducetarianos son dos de los grupos de consumidores que más han aumentado el consumo de proteína vegetal.

El 53% considera que en los próximos años aumentará su consumo de proteína vegetal. Sin embargo, el 33% cree que existe poca oferta de productos alternativos a las proteínas de origen vegetal frente al 39% que considera esta oferta suficiente.

El 33% consumen alimentos enriquecidos con proteínas de manera habitual, los principales motivos son por la práctica deportiva o por cambios que han introducido en la alimentación. El principal motivo de las personas que han participado en el estudio y no consumen alimentos enriquecidos con proteínas de manera habitual es porque no los consideran necesarios, entre otros aspectos.

El 66% de las personas encuestadas piensa que en los próximos dos años su consumo de alimentos enriquecidos con proteínas será igual que en la actualidad.

En cuanto a la proyección de consumo de proteínas, según la percepción de las personas encuestadas, la proteína animal verá reducido su consumo en mayor proporción que la proteína vegetal y los alimentos enriquecidos con proteínas en los dos próximos años. De hecho, 47% asegura haber aumentado el consumo de alimentos enriquecidos con proteínas en el mismo período.

Percepción de la carne cultivada

El 46% de las personas encuestadas han oído hablar de la carne cultivada. Existe una mayor proporción de consumidores de las generaciones Z y Millenial, que de las generaciones de edad X y Baby boomer.

Los consumidores habituales de alternativas vegetales a la carne, o que mantienen un tipo de alimentación reducetariana, flexitariana, vegetariana o vegana, han oído hablar más de carne cultivada que los consumidores omnívoros.

También existe una mayor proporción de consumidores que cuidan su alimentación, y que se mantienen informados en materia de alimentación, que han oído hablar de la carne cultivada

Una vez conocen lo que es la carne cultivada, el 63% tiene intención de probarla y el 46% la compraría, siendo la Generación Z la que muestra mayor intención de compra que el resto de generaciones. Los consumidores que cuidan su alimentación y les gusta ir de compras, tienen mayor intención de compra que el resto.

La mayoría de las personas encuestadas que indican que consumirían carne cultivada complementaría el consumo de carne cultivada con carne tradicional o con alternativas vegetales.

Los principales impulsores a la compra de carne cultivada son: bienestar animal, respeto por el medioambiente, curiosidad por probarla o mayor sostenibilidad, entre otros aspectos. Y los principales frenos serían: un posible precio elevado, falta de información o desconfianza.