La IV Jornada de Alimentos organizada por Red Alimentaria, GS1 argentina, Tecno Fidta y Fundación Barceló comenzó por la mañana con las palabras de bienvenida de la Dra. Norma Guezikaraian, directora de la Carrera de Nutrición de Fundación Barceló quien expresó: “Me enorgullece lo que hacemos en Argentina, por los colegas y las colegas, porque no en todas partes del mundo se preocupan tanto por la alimentación de la población, y realmente todas estas personas que van a exponer son un orgullo para nosotros así que los tenemos que alentar y darles estos espacios para que sigan trabajando”. Luego, la directora de Red Alimentaria, Devora Dorenstein también compartió un mensaje recordando la gestación de estas Jornadas: “Llegamos de una inspiración de voluntades, en el 2015 junto a Roxana Saravia pensábamos en sumar una mesa de trabajo en donde junto a instituciones público-privadas pudiéramos diseñar el presente y el futuro acerca de los temas que nos preocupaban y nos preocupan. Celebro porque somos una fuente de energía intelectual dispuesta a dar”. El comité organizador, a cargo del contenido del programa de la IV Jornada de Alimentos estuvo integrado, como en ediciones anteriores por: Mariana Sánchez, Directora Asistencia Tecnológica de INTI; Roxana Saravia, Coordinadora Regional de Trazabilidad para LATAM en GS1 Argentina; Sergio Vaudagna, Director Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA; y Débora Cedro, docente de la cátedra de Marketing de Alimentos de la carrera de Nutrición de Fundación Barceló. Los temas seleccionados para esta ocasión fueron: identidad digital de los productos, Herramienta de gestión para reducir pérdidas y desperdicios, Impresión 3D en alimentos, Transformación digital en la industria de los alimentos, desperdicio alimentario, Irradiación Gamma. Acceda a cada una de las charlas: “Identidad digital de los productos”. Disertante: Roxana Saravia, de GS1 Argentina “Hoy el consumidor es cada vez más exigente, quiere acceder a la posibilidad de validar la calidad, la procedencia y la autenticidad de los productos. Los fabricantes y productores necesitan comunicarse en forma directa con sus consumidores y establecer un puente comunicacional entre el cliente y la marca. El código de barras que nació hace 50 años para agilizar los procesos en los negocios, hoy se transforma y permite a las empresas hablarle a sus consumidores” Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/YEZAESYJ7LI?si=VHZlczzxGGPHW2gV “Herramienta de gestión para reducir pérdidas y desperdicios de alimentos”. Disertantes: Natalia Basso y Rocio Vizcarra, del Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos Secretaría de Alimentos Bioeconomía y Desarrollo Regional. “El Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos de la SAGyP cuenta con herramientas de gestión para diversos sectores agroalimentarios. Se destaca el Tablero de Mermas de Alimentos y Bebidas diseñado por GS1 Argentina, una herramienta innovadora que ofrece datos para una mejor gestión de los desperdicios en el sector de self-cadenas” Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/hd9PW8EUzgY?si=02SnohPpBOEy29bi “Impresión 3D en alimentos: actualización de aplicaciones a nivel internacional y posibilidad de uso en Argentina”. Disertante: Dra. Camila Palla, de Inta. Filiación Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI). CONICET-Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca. La conferencia abordó las tecnologías de impresión 3D aplicadas a alimentos, con especial énfasis en la técnica de extrusión. Se destacaron las aplicaciones con mayor potencial y relevancia para la industria alimentaria y la salud de los consumidores. Además, se discutieron los desafíos y oportunidades asociados con este novedoso método de producción. Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/PWFr6ks4DXQ?si=9qR5vWeuFrkgkxKR “Industria 4.0 y Alimentos: nuevos horizontes para la innovación” - Disertante: Alejandrina Vigna, Directora Técnica de Transformación Digital, INTI. “La "Industria de Alimentos 4.0" o "Agritech" aplica tecnologías digitales para transformar la producción, procesamiento y distribución de alimentos. Mejora la eficiencia, calidad, seguridad y sostenibilidad” Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/97pBUz2QXcI?si=5mBvHF4jey8qpHN5 “Desperdicio alimentario: Estrategias para su minimización en los comedores de las empresas”. Disertante: Marcela Leal, Universidad Barceló. Docente Investigadora. “El desperdicio de comidas en los Servicios de Alimentación tiene una importante magnitud, por ejemplo 1 de cada 6 comidas servidas no son consumidas. Tenemos una oportunidad de reducción del mismo a través de estrategias para la prevención, el diagnóstico, la concientización y el uso de algunas tecnologías digitales para la reducción de la merma de comidas” Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/C5yaHe93C0M?si=zEdAh425Ef4lw8-1 “Ionización Gamma: Extensión de vida comercial - Reducción de desperdicios”. Disertantes: Martín Perilli, Gte. Comercial de Ionics, y Daniel Perticaro, Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI). “La ionización es un tratamiento físico frío utilizado para descontaminación fúngica y microbiana, desparasitación, retraso de la maduración y senescencia, desinsectación e inhibición de brotes, respaldada por organismos como la FAO, OMS, OIEA. Más de 40 países la utilizan en más de 200 alimentos y preparados, combatiendo de manera preventiva a agentes patógenos como escherichias, listerias, campilobacterias, salmonelas, estafilococos, clostridios (ETA’s). La ionización disminuye costos y aumenta la competitividad” Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/qvqKLhVDK8M?si=hUp-AeV8ssiUgIzu Al finalizar la IV Jornada de Alimentos, todos los disertantes se reunieron en el escenario para responder a las preguntas del público que se encontraba presente en el auditorio, así como de quienes siguieron la transmisión a través del canal de YouTube. Puede ver la disertación completa aquí: https://youtu.be/USNQmuWH9UQ?si=_h_SzcdYEEjbe8s6