Autor: Judith Santiago,&nbsp;https://thefoodtech.com/&nbsp; Luego de que la atenci&oacute;n se ha centrado en los ingredientes dentro del mundo de la alimentaci&oacute;n durante este a&ntilde;o, hacia el 2025 la tendencia se mantendr&aacute; debido a que los consumidores buscan cada vez m&aacute;s alimentos y bebidas que aseguren beneficios funcionales, saludables y con etiquetas limpias. La tendencia hacia una alimentaci&oacute;n m&aacute;s saludable y funcional se refleja en la creciente demanda de productos con afirmaciones como &quot;org&aacute;nico&quot;, &quot;sin gluten&quot;, &quot;bajo en az&uacute;car&quot; y &quot;rico en prote&iacute;nas&quot;, destacan especialistas.&nbsp; Este tipo de etiquetas, que antes eran novedad, ahora se han convertido en un est&aacute;ndar para muchos compradores, quienes buscan opciones que se ajusten a sus necesidades y estilos de vida cambiantes.&nbsp; La sostenibilidad y la transparencia tambi&eacute;n est&aacute;n presentes en las preferencias que est&aacute;n moldeando el mercado, ya que se prefieren cada vez m&aacute;s productos con ingredientes naturales y un menor impacto ambiental. &ldquo;Aunque el pr&oacute;ximo a&ntilde;o tendr&aacute; similitudes con el 2024, la tendencia se centrar&aacute; en optimizar el valor con &eacute;nfasis en la sostenibilidad y los ingredientes&rdquo;, explican especialistas de Univar Solutions, un distribuidor de productos qu&iacute;micos. Entre los factores que impulsan este cambio est&aacute;n: Mayor conciencia sobre la salud: Los consumidores est&aacute;n mejor informados sobre la relaci&oacute;n entre la alimentaci&oacute;n y el bienestar. Buscan alimentos que puedan ayudarlos a prevenir enfermedades y mejorar su calidad de vida. Deseo de transparencia: Los consumidores quieren saber exactamente qu&eacute; contienen los productos que compran, por lo que las etiquetas claras y concisas son cada vez m&aacute;s importantes. Crecimiento del mercado de alimentos funcionales: La oferta de productos con beneficios para la salud como los probi&oacute;ticos, los antioxidantes y los omega-3 se ha diversificado y ampliado. Tendencias en la industria de alimentos y bebidas La preferencia por ingredientes saludables y funcionales continuar&aacute; en los pr&oacute;ximos a&ntilde;os, anticipan especialistas del ramo alimenticio. Por lo que presentamos siete tendencias que se mantendr&aacute;n en el mercado hacia el 2025. 1. Ingredientes, la prioridad Los ingredientes multifuncionales impulsan la innovaci&oacute;n y la preferencia del consumidor. Los compradores valoran los productos con menos az&uacute;car y bebidas con fibra. Los tipos de fibra funcional incluyen: Fructooligosac&aacute;ridos (FOS) Galacto-oligosac&aacute;ridos (GOS) Inulina Otras fibras solubles Los fabricantes tendr&aacute;n que aprovechar la creaci&oacute;n de versiones m&aacute;s densas en nutrientes de sus ofertas y aumentar el volumen de su oferta. Los productos con etiqueta limpia est&aacute;n siendo preferidos por las personas.&nbsp; Seg&uacute;n FMCG Gurus, el 78 por ciento de los consumidores europeos afirman que las etiquetas limpias son m&aacute;s atractivas porque aseguran contener ingredientes m&iacute;nimamente procesados. <p style="text-align: center;"> 2. La sostenibilidad est&aacute; en voga El enfoque ambiental, social y de gobernanza (ASG) est&aacute; ganando terreno en la industria mundial de alimentos y bebidas.&nbsp; La reducci&oacute;n de residuos a trav&eacute;s de alimentos reciclados y la adopci&oacute;n de materiales de embalaje biodegradables o de origen vegetal est&aacute;n irrumpiendo en el mercado. Seg&uacute;n Food Navigator, alrededor del 70 por ciento de encuestados en el mundo comprar&iacute;a productos que minimizan el desperdicio de alimentos.&nbsp; Mientras que un 72 por ciento le da prioridad a la vida &uacute;til m&aacute;s larga de los productos, otro tercio est&aacute; considerando cambiar a una marca que produzca alimentos y bebidas de una manera sostenible. Algunas soluciones sostenibles destacan en aplicaciones como: Enzimas Antioxidantes naturales (extractos de romero) Cacao y chocolate Carrageena Almidones Sabores Fibras Prote&iacute;nas Edulcorante Adem&aacute;s, los fabricantes tambi&eacute;n est&aacute;n cambiando hacia formas de producci&oacute;n m&aacute;s sostenibles, cuidando el uso del agua y operando con energ&iacute;a de fuentes renovables. 3. Salud y bienestar, en el centro de las preferencias La creciente conciencia de los consumidores sobre su bienestar ha aumentado la demanda de productos que ofrecen beneficios para la salud.&nbsp; Los consumidores buscan alimentos nutritivos y enriquecidos no solo con vitaminas y minerales, sino tambi&eacute;n con prebi&oacute;ticos, adapt&oacute;genos y productos bot&aacute;nicos. Dado que el envejecimiento saludable se ha convertido en una prioridad para muchos consumidores, los patentes de alimentos y bebidas fortificados con micronutrientes espec&iacute;ficos, como el hierro y el calcio, as&iacute; como los antioxidantes, han aumentado su demanda.&nbsp; La conciencia sobre la importancia de mantener y fortalecer los huesos ha hecho que la vitamina D sea crucial para la absorci&oacute;n de calcio, y los consumidores la perciben de manera positiva.&nbsp; La vitamina K tambi&eacute;n es fundamental para que el calcio se una al tejido &oacute;seo.&nbsp; Es por ello que los hongos medicinales, como la melena de le&oacute;n y el reishi, est&aacute;n ganando popularidad en los productos que estimulan la salud cognitiva y el bienestar mental.&nbsp; <p style="text-align: center;"> 4. Valor agregado en los productos La industria de alimentos y bebidas se encamina al renacimiento del valor. Impulsada por este cambio de paradigma, las marcas se ven obligadas a replantear sus estrategias y a centrarse en la eficiencia, la funcionalidad y la sostenibilidad de sus productos. Los consumidores de hoy en d&iacute;a son m&aacute;s conscientes de sus gastos y buscan productos vers&aacute;tiles, duraderos y f&aacute;ciles de preparar.&nbsp; Esta tendencia est&aacute; obligando a las marcas a innovar en sus f&oacute;rmulas, buscando ingredientes con m&aacute;s beneficios y que permitan prolongar la vida &uacute;til de los productos.&nbsp; Adem&aacute;s, la transparencia en la informaci&oacute;n nutricional y la comunicaci&oacute;n clara de los beneficios para la salud se han convertido en factores clave para ganarse la confianza de los consumidores. Como resultado, la demanda de alimentos y bebidas funcionales fortificadas ha aumentado significativamente. Las marcas que logren combinar la salud con la accesibilidad y la sostenibilidad tendr&aacute;n una ventaja competitiva en el mercado. La ingenier&iacute;a de valor se presenta como una herramienta para identificar oportunidades de reducci&oacute;n de costos sin comprometer la calidad o la percepci&oacute;n del valor por parte del consumidor.&nbsp; Asimismo, la incorporaci&oacute;n de ingredientes funcionales y la personalizaci&oacute;n de los productos pueden ayudar a las marcas a diferenciarse y a satisfacer las necesidades espec&iacute;ficas de sus clientes. 5. Experiencias culinarias mundiales Un informe de Mintel sostiene que a medida que la econom&iacute;a comienza a estabilizarse, los consumidores est&aacute;n optando por la diversi&oacute;n y la experimentaci&oacute;n a trav&eacute;s del sabor, a pesar de ser m&aacute;s conservadores en sus gastos, en general. Esta tendencia ha llevado a los consumidores a optar por los llamados &ldquo;viajes culinarios&rdquo; que trascienden fronteras, todo sin salir de casa.&nbsp; Explorar sabores globales y cocinas menos conocidas se ha convertido en una forma de escapar y viajar con un presupuesto limitado. Un ejemplo, es la cocina coreana, que ha ganado popularidad en los mercados de Estados Unidos y Europa. En Francia, el 40 por ciento de los consumidores est&aacute;n dispuestos a probar sabores inspirados en la comida de otros pa&iacute;ses, con un 44 por ciento expresando inter&eacute;s espec&iacute;fico en ver estos sabores en nuevos lanzamientos, particularmente de las cocinas asi&aacute;tica e india.&nbsp; Mientras tanto, en el Reino Unido, el 53 por ciento de los compradores de salsas de mesa ven esto como una forma econ&oacute;mica y de bajo riesgo de experimentar con nuevos sabores. La tendencia no se limita a los alimentos s&oacute;lidos. En Espa&ntilde;a, el 55% de los consumidores tomar&iacute;an bebidas carbonatadas con m&aacute;s frecuencia si hubiera m&aacute;s sabores &uacute;nicos disponibles.&nbsp; Esta demanda de nuevas experiencias de sabor est&aacute; impulsando la innovaci&oacute;n en la industria, con fabricantes explorando ingredientes como extractos de especias naturales, almidones y otros texturizantes y diversos aceites para crear perfiles de sabor &uacute;nicos y conexi&oacute;n con lo emocional. <p style="text-align: center;"> 6. Alimentos de origen vegetal La evoluci&oacute;n de los alimentos de origen vegetal gana terreno que va m&aacute;s all&aacute; de las prote&iacute;nas alternativas a la carne, elaboradas a partir de plantas, adicionadas con prote&iacute;nas y vitaminas.&nbsp; Este cambio abarca el uso de verduras, legumbres, nueces, semillas y m&eacute;todos innovadores como la fermentaci&oacute;n de precisi&oacute;n.&nbsp; Adem&aacute;s, el desarrollo de alternativas sostenibles a base de pescado vegetal marca un paso hacia elecciones alimentarias &eacute;ticas y respetuosas con el medio ambiente. El 53 por ciento de los consumidores de carne procesada en Espa&ntilde;a han reducido su consumo por razones econ&oacute;micas.&nbsp; Pero a pesar de esta idea, el consumo de carne de origen vegetal se sigue topando por su sabor.&nbsp; Esto representa un &aacute;rea de oportunidad para que los fabricantes desarrollen nuevas f&oacute;rmulas centradas en el sabor y consistencias de las carnes alternativas a la prote&iacute;na animal.&nbsp; Los especialistas se&ntilde;alan que los fabricantes necesitan encontrar soluciones para imitar aspectos sensoriales como la jugosidad, el aroma y la sensibilidad en la boca, en general, de la familiaridad de la carne.&nbsp; Los ingredientes que apoyan las soluciones alimentarias a base de plantas incluyen: Prote&iacute;nas de pulso (etiqueta limpia) Enzimas para atacar la textura y la sensaci&oacute;n bucal Sabores y colores naturales para la apariencia y el sabores Las alternativas m&aacute;s limpias de metilcelulosa a los texturizadores y agentes de uni&oacute;n para la carne de origen vegetal incluyen fibra de c&iacute;tricos, harina de lentejas (incluida la harina de garbanzos), harina de papa y almid&oacute;n de ma&iacute;z pregelatinizado, se&ntilde;alan los expertos. 7. Indulgencias funcionales Si bien, los consumidores abogan por estilos de vida m&aacute;s saludables, la demanda de productos indulgentes que proporcionen placer y beneficios funcionales tambi&eacute;n est&aacute; aumentando.&nbsp; Las afirmaciones nutricionales en productos que integran prote&iacute;nas han visto un aumento, as&iacute; como los postres dulces con poca az&uacute;car.&nbsp; El 38 por ciento &nbsp;de los consumidores del Reino Unido comer&iacute;an helado con m&aacute;s frecuencia si fuera m&aacute;s bajo en az&uacute;car y el tres por ciento de los alemanes optar&iacute;an por galletas &quot;menos dulces&quot;. Los bocadillos funcionales y con beneficios para la salud tambi&eacute;n est&aacute;n evolucionando.&nbsp; Se han visto tambi&eacute;n m&aacute;s productos nutricionales, que incluyen vitaminas y minerales como el magnesio, el omega-3 y la vitamina E.