Sabores que conquistan: las 3 tendencias favoritas en América Latina

Por: Innova Market Insights

La profunda conexión con la tradición y la disposición a explorar nuevos sabores influyen en la cultura gastronómica latinoamericana. Los consumidores adoptan gustos familiares y reconfortantes, a la vez que muestran interés por las influencias globales, lo que convierte el sabor en un factor clave en la elección de alimentos y bebidas. El estudio 360 de Innova explora las últimas tendencias de sabor en Latinoamérica, incluyendo las preferencias de los consumidores, las tendencias culinarias y de sostenibilidad, y las oportunidades futuras.

Preferencias de sabor del consumidor

En Latinoamérica, los sabores saludables, familiares y tradicionales son los que más influyen en las elecciones de alimentos y bebidas de los consumidores. Las generaciones jóvenes muestran interés en sabores nuevos o emocionantes, mientras que los baby boomers prefieren los sabores tradicionales, familiares y saludables. Las tendencias de sabor muestran que la mitad de los consumidores en Latinoamérica considera importante la tradición, lo que refuerza el valor de los enfoques tradicionales en las aplicaciones modernas.

A los consumidores les gusta experimentar con sabores en casa, en restaurantes, bares, cafeterías y bistrós, y durante las vacaciones o viajes. En cuanto a las categorías, les gusta experimentar con salsas , condimentos y coberturas, ya que estas ofrecen innovación y emoción en el sabor de una manera cómoda. En todas las categorías, los latinoamericanos buscan mayoritariamente sabores dulces. Otros sabores destacados incluyen frutas/superfrutas, salados, a frutos secos y picantes.

Tendencias en sabores de cocina

Los consumidores en Latinoamérica prefieren cocinar en casa por su comodidad, y la mayoría prepara comidas caseras a diario o al menos una vez a la semana. Las fuentes de inspiración culinaria tradicionales incluyen amigos, familiares, recetarios y medios impresos, mientras que las fuentes digitales, como las redes sociales y los vídeos en línea, son cada vez más influyentes. Los consumidores latinoamericanos tienen paladares aventureros y están abiertos a sabores globales. La Generación Z busca sabores de la cocina internacional, mientras que los Millennials buscan productos inspirados en los sabores de puestos de comida callejera y globales.

• Sabores inspiradores en América Latina

Las cocinas locales atraen a los consumidores mexicanos, mientras que los consumidores en Brasil se inspiran más en otras cocinas como las de África, Europa, Medio Oriente y África del Norte, y América del Norte. Los lanzamientos de alimentos y bebidas envasados ??con sabores étnicos muestran un sólido crecimiento en América Latina en los últimos cinco años. Los productos de edición limitada entusiasman a los consumidores y contribuyen al crecimiento dinámico de los lanzamientos de alimentos y bebidas envasados ??durante el mismo período. Los nuevos sabores son atractivos para los latinoamericanos, con 1 de cada 2 consumidores buscando nuevos sabores y dispuestos a gastar un precio superior por ellos. Las marcas están aprovechando esto y lanzando combinaciones de sabores como frutas y florales, dulce y picante, y fruta y herbal. Además, las combinaciones entre categorías, como las de desayuno y cena y las de postres, captan el interés del consumidor.

• Sabores de estados de ánimo y salud

Los consumidores prefieren los sabores dulces para satisfacer diversos estados de ánimo, como la felicidad, la comodidad, la energía, la indulgencia, el refresco, la concentración, la relajación y la estimulación. Los sabores de café ayudan a los consumidores a experimentar la mayoría de los estados de ánimo, mientras que los sabores frutales se eligen principalmente por sus beneficios para la salud. Las tendencias de sabor revelan que la mayoría de los consumidores en América Latina están dispuestos a sacrificar el sabor o el gusto por productos alimenticios más saludables o naturales. Consideran el sabor como un aspecto importante al comprar alimentos saludables. Los sabores naturales son preferidos debido a sus beneficios para la salud, su gusto y su origen natural. El 65% de los consumidores en América Latina citan que los sabores botánicos contribuyen positivamente a su salud, sobreindexando las respuestas globales. Como reflejo de esto, los sabores de flores y hierbas muestran una CAGR del 6% y el 5%, respectivamente, en los últimos cinco años.

• Tendencias de sabores sostenibles

Los consumidores en Latinoamérica asocian los sabores naturales y botánicos con la sostenibilidad. Las tendencias de sabor muestran que la mitad de los latinoamericanos están dispuestos a pagar más por productos sostenibles, superando el promedio mundial. Los consumidores mexicanos están más dispuestos a sacrificar el sabor por la sostenibilidad, mientras que ocurre lo contrario con los consumidores brasileños. Las generaciones intermedias, los millennials y la generación X son más propensas a sacrificar el sabor por la sostenibilidad que la generación Z y los baby boomers. Las marcas satisfacen esta demanda de sabores sostenibles mediante el abastecimiento local y de temporada.

¿Qué sigue en tendencias de sabores?

La escena gastronómica latinoamericana continúa evolucionando, fusionando tradición e innovación. Los consumidores buscan sabores que no solo sean placenteros, sino también beneficiosos para la salud y alineados con los valores de la sostenibilidad. Ingredientes botánicos, opciones ricas en nutrientes y sabores de inspiración global están moldeando el futuro del desarrollo de nuevos productos.

La salud sigue siendo un factor clave en la elección de sabores. Los sabores botánicos, como el guaraná, el hibisco y la manzanilla, ofrecen opciones tanto familiares como emergentes para las marcas que buscan conectar con las preferencias de los consumidores. Estos ingredientes naturales pueden resultar atractivos para quienes buscan alimentos y bebidas enfocados en el bienestar. La sostenibilidad juega un papel crucial en la configuración de las tendencias de sabor. Los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar más por productos que priorizan el abastecimiento ético y la conciencia ambiental. Un mensaje claro sobre sabores locales, de temporada y de origen natural puede ayudar a generar confianza y un posicionamiento premium. Las influencias globales también inspiran nuevas combinaciones de sabores. Los consumidores latinoamericanos están abiertos a la experimentación, y las marcas pueden introducir mezclas inesperadas, como postres dulces y picantes o con infusión de café, para despertar el interés. Analizar las tendencias en servicios de alimentación y comida callejera puede revelar interesantes posibilidades para la innovación de productos.

A medida que los consumidores continúan priorizando la salud, la sustentabilidad y la exploración culinaria, es probable que las marcas que aprovechan ingredientes naturales y sabores interculturales creen productos nuevos y emocionantes que satisfagan los gustos cambiantes.